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柴田書店販売会社/発売会社：柴田書店発売年月日：2019/12/19JAN：4910034050109【特集】
■あの人の、あの頃。
／
■パリ、博多、軽井沢?この地で理想の店を作る
■フランス・パリ　渥美創太（MAISON）
■福岡・博多　吉武広樹（Restaurant　Sola）
■長野・軽井沢　太田哲雄（ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ）／
■あの人が何者でもなかった頃　シェフたちの無名時代
■生江史伸（レフェルべソンス）・佐藤伸一（元・Passage　53）・川手寛康（フロリレージュ）・米田肇（HAJIME）・高山英紀（メゾン・ド・タカ　芦屋）・高田裕介（ラ・シーム）・福山剛（ラ　メゾン　ドゥ　ラ　ナチュール　ゴウ）・鳥羽周作（sio）・陳建太郎（赤坂四川飯店）・ルカ・ファンティン（ブルガリ　イル・リストランテ　ルカ・ファンティン）／
■男たちの決断と覚悟　これが私の生きる道
■小澤武夫（「日本料理　龍吟」亜細亜　統括　総料理長）
■杉本雄（帝国ホテル　東京料理長）
■村田知晴（「菊乃井」若主人）／【TOPIC】
■多彩でサステナブルなアイルランドの水産物
■南米コロンビアに到達したガストロノミーの波
■柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム2019」
■魚を食べる喜びを未来につなぐために、料理人が今すべきこと　オリビエ・ロランジェ／【新連載】
■器から発想する料理　Vol．1　下村浩司（エディション・コウジ　シモムラ）／…ほか

出版社：KADOKAWAJANコード：4910096661183
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