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しめぎさんのコーヒー話し Coffee Talk in 亀や 対談：標 交紀氏、酒井 天美氏 今はなき吉祥寺の名店「もか」店主の標 交紀（しめぎ ゆきとし）氏が語る一杯の珈琲にかける思いと情熱。
本書発行について 本書は、山形県鶴岡市のカフェ「コフィア」の店主・門脇裕希氏が、 2008（平成20年）年に編集発行した本を、このたび、いなほ書房刊行として復刻したものです。
今はなき吉祥寺の名店「もか」店主・標交紀氏の単行本「苦味礼讃』と『の旅」（両書とも、いなほ書房刊）が、 いずれも絶版品切で、入手困難の本になっています。
けれども今なお、標氏の一杯の珈琲にかける思いがどのように形成されたのか、 そしてその情熱がどのようなものであったかを知りたい人が大勢いますし、 私自身も、皆様に標氏の店と人となり、あり方を知って欲しいと願っている一人として、 今回、書店からも入手できる本として、門脇氏の協力を得て発行したものです。
2025（令和7年）年4月吉日 いなほ書房代表 星田宏司 まえがき 生涯の師匠である標 交紀（しめぎ ゆきとし）氏の講演会が、 2003年（平成15年）9月7日に「しめぎさんのコーヒー話し」と題して湯野浜温泉「亀や」さんで開催されてから、 早や5年が過ぎました。
そのときの講演内容を形あるものとして発刊し 永久に保存するべく準備に取りかかっておりましたところ、標氏が突然の病魔に襲われて闘病を余儀なくされ、 リハビリにも励んでおりましたものの、容態が急変し、2007年12月24日不帰の人となってしまいました。
講演内容を活字化し出版することについては生前に標氏の校閲を受け内諾を得ておりましたので、 ご遺族の標夫人と共に内容を精査、この作業においては、活字で忠実に再現した講演内容に必要最少限の修正を施し、 標氏の明るい人柄とそのユニークな話しぶりを、皆様にできるだけそのままお伝えするよう努めました。
標氏のコーヒーに対する熱い思い入れを読者の皆様にお伝えできればこの上ない幸いと思います。
なお、本誌の発刊にあたり、編集を高野あき氏、 イラストを渕江裕子氏にそれぞれご尽力いただきました。
また写真提供にご協力いただいた方々にも、ここに深く御礼申し上げます。
2008年（平成20年）12月24日 門脇 祐希 東京吉祥寺「もか」店主 標 交紀（しめぎ ゆきとし） 鶴岡市「コフィア」店主 門脇 祐希（かどわき ゆうき） 鶴岡市羽黒 松ヶ岡 「ギャラリーまつ」主宰 酒井 天美（さかい あまみ） 鶴岡市 湯野浜温泉 「亀や」副社長 阿部 公和（あべ きみかず） 表紙＆イラスト：渕江裕子 標交紀（しめぎ ゆきとし）氏プロフィール 昭和15年（1940年）東京生まれ。
昭和37年8月13日喫茶店「モカ」を開業。
昭和45年より井の頭公園の現在地に移り、自家焙煎コーヒーの店「もか」として出店。
昭和51年よりヨーロッパ、中近東、アフリカ諸国を歴訪しコーヒーの歴史、文化、味の研究を深める。
また同時にアンティークのコーヒー道具の収集にも努めた。
日本の自家焙煎コーヒー店の老舗であり最高峰の店として国内はもとより海外にも多くのファンを得た。
「男の料理」他NHKテレビ、ラジオにも出演。
著者に『苦味礼讃」（いなほ書房）、『の旅』（みずほ書房） 商品詳細 しめぎさんのコーヒー話し 2025年4月20日 第1刷 サイズ：A4判／ページ数：64頁（カラー） 編集：門脇裕希 発行者：星田宏司 発行所：いなほ書房今はなき吉祥寺の名店「もか」店主の標 交紀（しめぎ ゆきとし）氏が語る一杯の珈琲にかける思いと情熱。
しめぎさんのコーヒー話し 2025年4月20日 第1刷 サイズ：A4判／ページ数：64頁（カラー） 編集：門脇裕希 発行者：星田宏司 発行所：いなほ書房

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中古ですので多少の使用感がありますが、品質には十分に注意して販売しております。
迅速・丁寧な発送を心がけております。
【毎日発送】 商品状態 著者名 服部志真、仁平美香 出版社名 双葉社 発売日 2014年08月 ISBN 9784575307115

◆◆◆カバーに傷みがあります。
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【毎日発送】 商品状態 著者名 服部志真、仁平美香 出版社名 双葉社 発売日 2014年08月 ISBN 9784575307115

著者：パット・クロッカー, 川嶋朗出版社：医道の日本社サイズ：単行本ISBN-10：4752970120ISBN-13：9784752970125■通常24時間以内に出荷可能です。
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【毎日発送】 商品状態 著者名 江戸西音 出版社名 柴田書店 発売日 1985年02月 ISBN 9784388056101

◆◆◆おおむね良好な状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 水澤泰彦 出版社名 誠文堂新光社 発売日 2011年07月 ISBN 9784416311172

寿京香 優しい食卓コウゲイチャ ニ ミセラレテ コトホギ,キョウコ 発行年月：2025年10月 予約締切日：2025年11月22日 ページ数：89p サイズ：単行本 ISBN：9784901359863 工芸茶30種（味のベースの茶葉について／掲載工芸茶分類／工芸茶に想う：京香エッセイ）／茶会を彩る道具と名称（工芸茶の淹れ方／茶会のテーブルコーディネイト例／シノワズリ様式） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク

標　交紀 いなほ書房シンパン　ニガミライサン シメギ　ユキトシ 発行年月：2025年10月07日 予約締切日：2025年10月06日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784434367618 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク

世界を旅する 川島 Jose 良彰 マイナビ出版コーヒージテン カワシマホセヨシアキ 発行年月：2023年09月26日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784839983239 Jos´e．川島良彰（ホセ．カワシマヨシアキ） 1956年静岡県生まれ。
1975年中米エルサルバドル国立コーヒー研究所に留学。
コーヒー栽培・精選を学んだのち、大手コーヒー会社に就職。
ジャマイカ、ハワイ、インドネシアなどで農園開発を手掛け、マダガスカルで絶滅危惧種の発見と保全に尽力。
レユニオン島では絶滅したといわれた品種を探し出し、同島のコーヒー産業を復活させるなど世界中でコーヒー栽培に携わり、「コーヒーハンター」の異名で称賛される。
2007年に同社を退職し、2008年に「本当のコーヒーの美味しさと楽しさをより多くの人々に知って欲しい」という想いをもって株式会社ミカフェートを設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　世界のコーヒー産地（アフリカ・中東編／アジア・太平洋・北米編／中米・カリブ海編／南米編）／2　もっと知りたい美味しいコーヒー（収穫方法の違いとその影響／プロセス（精選方法）の種類と味わい／欠点豆の見分け方と味への影響／苗木の作り方と交配のこと／輸送方法と温度管理の大切さ／コーヒーの「美味しさ」とは何か）／3　世界のコーヒーの現在と未来（農園における諸問題とその解決策／「コーヒーの2050年問題」と対策）／コーヒーにまつわる大切なこと／付録　知っておきたいコーヒー用語事典 世界のコーヒー産地を巡ってみると、生産事情はもちろん、人々の生活や歴史も見えてきます。
他にも収穫方法の違いや栽培方法などの基礎知識からコーヒー業界が抱える世界的な課題までを完全網羅。
本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク

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【毎日発送】 商品状態 著者名 尾崎浩司、榎木富士夫 出版社名 柴田書店 発売日 1982年12月 ISBN 9784388055418

著者：梅田 悦生出版社：時事通信出版局サイズ：単行本ISBN-10：4788709511ISBN-13：9784788709515■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：川崎 磯信出版社：アスペクトサイズ：単行本ISBN-10：4893666835ISBN-13：9784893666833■通常24時間以内に出荷可能です。
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中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 日本ソムリエ協会 出版社名 日本ソムリエ協会 発売日 2004年06月 ISBN 9784900000926

弘兼憲史 幻冬舎チシキ ゼロ カラノ ワイン ニュウモン ヒロカネ,ケンシ 発行年月：2000年11月 ページ数：193p サイズ：単行本 ISBN：9784344900059 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ワイン 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク

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【毎日発送】 商品状態 著者名 小山律子 出版社名 家の光協会 発売日 2004年07月 ISBN 9784259560836

神の食べ物の不思議 佐藤清隆 古谷野哲夫 幸書房カカオ ト チョコレート ノ サイエンス ロマン サトウ,キヨタカ コヤノ,テツオ 発行年月：2011年10月 ページ数：229p サイズ：単行本 ISBN：9784782103579 佐藤清隆（サトウキヨタカ） 1946年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。
1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院生物圏科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。
脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。
アメリカ油化学会「Stephane　S．Chang賞」（2005年）、世界油脂会議「H．P．Kaufmann　Memorial　Lecture賞」（2007年）、アメリカ油化学会「Alton　E．Bailey賞」（2008年）などを受賞 古谷野哲夫（コヤノテツオ） 1956年生まれ、農学博士。
早稲田大学大学院理工学研究科応用生物化学専攻修士課程を修了後に、1982年明治製菓（株）入社。
チョコレートを中心とした研究開発に携わる。
1992年、チョコレート油脂の研究で広島大学にて農学博士号を取得。
現在、（株）明治菓子開発研究所長。
カカオ豆に関しては世界十数カ国のカカオ産地を訪問、各国のカカオ栽培・処理状況や品質を調査研究し、現地への指導にも当たっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） お菓子の王様／チョコレートの故郷の風景／カカオ豆の発芽／カカオの花の受粉とポッドの生育／カカオ豆の発酵と乾燥ーチョコレートは発酵食品／カカオ豆の焙炒と香りの誕生／メソアメリカの人々がカカオを飲む／ヨーロッパ人がカカオと遭遇／メソアメリカから世界へ／カカオがヨーロッパで華麗に変身／「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生／現代のチョコレートの完成／チョコレートの未来 「神の食べ物」であるカカオがチョコレートになるまでの長い歴史を振り返りながら、その中で重要な役割を果たしてきたさまざまなサイエンスに光を当てる。
本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク

神の食べ物の不思議 佐藤清隆 古谷野哲夫 幸書房カカオ ト チョコレート ノ サイエンス ロマン サトウ,キヨタカ コヤノ,テツオ 発行年月：2011年10月 ページ数：229p サイズ：単行本 ISBN：9784782103579 佐藤清隆（サトウキヨタカ） 1946年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。
1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院生物圏科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。
脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。
アメリカ油化学会「Stephane　S．Chang賞」（2005年）、世界油脂会議「H．P．Kaufmann　Memorial　Lecture賞」（2007年）、アメリカ油化学会「Alton　E．Bailey賞」（2008年）などを受賞 古谷野哲夫（コヤノテツオ） 1956年生まれ、農学博士。
早稲田大学大学院理工学研究科応用生物化学専攻修士課程を修了後に、1982年明治製菓（株）入社。
チョコレートを中心とした研究開発に携わる。
1992年、チョコレート油脂の研究で広島大学にて農学博士号を取得。
現在、（株）明治菓子開発研究所長。
カカオ豆に関しては世界十数カ国のカカオ産地を訪問、各国のカカオ栽培・処理状況や品質を調査研究し、現地への指導にも当たっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） お菓子の王様／チョコレートの故郷の風景／カカオ豆の発芽／カカオの花の受粉とポッドの生育／カカオ豆の発酵と乾燥ーチョコレートは発酵食品／カカオ豆の焙炒と香りの誕生／メソアメリカの人々がカカオを飲む／ヨーロッパ人がカカオと遭遇／メソアメリカから世界へ／カカオがヨーロッパで華麗に変身／「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生／現代のチョコレートの完成／チョコレートの未来 「神の食べ物」であるカカオがチョコレートになるまでの長い歴史を振り返りながら、その中で重要な役割を果たしてきたさまざまなサイエンスに光を当てる。
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