Vin de France。
ピレネー山脈麓の標高120メートルの山間畑より。
0.15ha。
サンソー85%、グルナッシュ15%のブレンド。
砂岩質土壌。
平均樹齢15年。
ステンレスタンクで発酵＆1ヶ月間熟成後、同じ畑で採れたぶどうの果汁を加えて8ヶ月間ビン内二次発酵させたペティヤンです。
自家製ぶどう果汁由来のドザージュは約20g/l。
ビン詰め時にのみ極少量のSO2を使用。
作品名の「P?touze」は「P?tillant」と「Mirouze」を掛け合わせたもので、ラベルはこの地に多く生息する小鳥をモチーフにしたものです。
Information ワイナリー シャトー・ボールガール・ミルーズ 生産地 フランス／ラングドック ブドウ品種 サンソー85%、グルナッシュ15% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 10.5% 内容量 750ml

プロセッコ本来の味と香り グレラに極僅かに土着品種ヴェルディーゾをアッサンブラージュ。
ヴァルドッビアデーネの北東にある自社畑のみ。
粘土、石灰岩、砂岩が混じる複雑な土壌でモレーン由来のこの地域の代表的土壌。
手作業で収穫後、空気圧で優しくプレス。
ステンレスタンクで低温から醗酵。
醗酵途中で密閉し発泡を得るシャルマ方式。
活き活きとした酸とミネラル。
強い凝縮感。
泡はクリーミーで繊細な甘みがあり風味は豊か。
世界のマーケットではこのキュヴェがフラッグシップとなっています。
ガス圧は 4.8?5.2 atm。
Information ワイナリー マルスレット 生産地 イタリア／ヴェネト ブドウ品種 グレラ、ヴェルディーゾ 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11.5% 内容量 750ml

ランブルスコ生産者の一つの指針となるワイナリー グラスパロッサ100％。
濃いルビー色の美しい色調で、程よいコクと甘さが心地よい。
Information ワイナリー カビッキオーリ 生産地 イタリア／エミーリアロマーニャ ブドウ品種 グラスパロッサ100% 色／飲み口 スパークリング／ミディアムボディ アルコール度数 8% 内容量 750mlカビッキオーリ CAVICCHIOLI 1928年にウンベルト・カビッキオーリ氏が、この地の自然の恵みを生かした、伝統的な味わいを一人でも多くの人に知ってほしいと願って設立したワイナリー。
ランブルスコはエミリア・ロマーニャ、特にモデナ地方で造られる赤の微発泡性のワインで、カビッキオーリはこのランブルスコの生産者として、イタリア国内で最高の人気を誇っています。
中でも、最良とされる軽やかな色合いながらも、凝縮した果実味豊かな上質のソルバーラ種を中心に栽培しています。
この他にも、甘みと苦味のバランスの取れたコクのあるタイプや、辛口でボディのしっかりしたタイプ等、それぞれの畑の自然条件を生かした魅力ある個性的なアイテムを造っています。
カビッキオーリは高いクォリティを保ちながら、安定供給出来る、大手ながらも情熱を持った信頼できる生産者で、ガンベロロッソ誌では「ランブルスコ生産者のひとつの指針となるワイナリー」と高く評価されています。

ペネデスの大地でビオディナミ栽培　手回しルミアージュのカヴァ バルセロナ近郊でビオディナミ栽培されるブドウを丁寧に手造りした賜物です。
ゆっくりプレスしステンレスタンク内発酵、24 ヶ月間瓶内2次発酵後、ノンドザージュで瓶詰めしました。
輝くレモンイエローの色調で、ほのかに青リンゴやライムのような爽やかな香りを感じつつ、極め細かく滑らかな泡とシャープで上品な酸が織り成す口当たりは、シャンパーニュと遜色ないリッチな味わいです。
Information ワイナリー カステル・ダージユ 生産地 スペイン／カタルーニャ ブドウ品種 チャレッロ40%、マカベオ40%、パレリャーダ20% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.0% 内容量 750ml

100％ピノ・ノワール。
ウルヴィル村の南斜面の中腹、日照量の多い畑の成熟した葡萄のみを使用。
ブリュット・ナチュールを造る為の畑。
収穫を通常よりも遅くすることで力強さ、果実のピュアさを得ている。
ドサージュなしでも痩せた感じがない。
2日間マセレーションしてステンレスタンクで発酵。
色が濃くなり過ぎるので10％ピノ・ノワールの白ワインを加える。
36ヶ月以上澱と共に熟成してから出荷。
リザーブワインは10％。
ノン・フィルター。
Information ワイナリー ドラピエ 生産地 フランス／シャンパーニュ ブドウ品種 ピノノワール100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 内容量 750ml ※化粧箱は付いておりませんドラピエ　Drappier 1808年よりシャンパン造りを始めたドラピエは現当主「ミッシェル」で8代目。
他の大手メゾンとは異なり、常に家族経営を続けています。
所有する53haの畑では1989年から一切の農薬を使用しない有機栽培を実践。
『子供達の将来を考えた時に自然と今の自然な畑作りと葡萄栽培をやるべきと決断した』 しかし、ビオロジックへの移行は簡単ではなく、合成肥料から堆肥への切り替え、農薬の不使用によって病や、害虫被害が増え収量は30％減りました。
土壌改善はゆっくりと進み、今では以前よりも個性をしっかり持ち、強い葡萄が収穫されています。
味わいに大きな影響を及ぼすドサージュ。
「ドラピエ」ではワインに蔗糖を足し25年間熟成させたリキュールを品種毎に手作りしています。
そして各キュヴェのセパージュと同じものを少量添加しています。
収穫された葡萄は小分けにし、できる限り短時間でタンクに運びます。
18度の完全な温度管理の下、野性酵母を使ってゆっくりと発酵を開始。
酸素を遮断する為、圧搾機を発酵槽の真上に設置したグラヴィティシステムを採用。
SO2無しでも果汁はバクテリアに侵されること無くワインへ変化します。

Vin Mousseux de Qualit?。
シャンパーニュ方式によるスパークリングワインです。
ソーヴィニヨン・ブラン100%。
オワリー村に0.2ha。
砂質・粘土質土壌。
樹齢約55年のVV。
収量は45hl/ha。
300リットルの樽で発酵後、9ヶ月間シュール・リー熟成。
24ヶ月間以上ビン熟成。
MCR（濃縮ぶどう果汁）によるドザージュ0.3g/lのExtra Brut。
「アテナ」はギリシャ神話に登場する女神で、工芸などを司るとされています。
Information ワイナリー ディヴァン・ロワール 生産地 フランス／ロワール ブドウ品種 ソーヴィニヨンブラン100% 色／飲み口 白／辛口 アルコール度数 13.5% 内容量 750ml

ペネデスの大地でビオディナミ栽培　手回しルミアージュのカヴァ ピノノワールならではの上品な膨らみと柔らかな喉ごしを楽しめる旨味あるロゼカヴァです。
バルセロナ近郊でビオディナミ栽培されるブドウをゆっくりプレスしステンレスタンク内発酵、15 ヶ月間瓶内2次発酵後、ドザージュ 5g/Lで瓶詰めしました。
輝きある赤みを帯びたピンクの色調に極め細やかな泡、イチゴやラズベリーの香りが魅力的で優しい甘みと爽やかな酸が絶妙のバランスです。
Information ワイナリー カステル・ダージユ 生産地 スペイン／カタルーニャ ブドウ品種 ピノノワール100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.0% 内容量 750ml

マセラシオンした旨味たっぷりノンフィルター メトド・アンセストラーレ方式のフリッツァンテ。
ステンレスタンクで3日間マセラシオン。
ボトル内で最終発酵&8ヶ月熟成。
温度管理無しで自然発酵、ノンフィルター。
濃いめの黄色で濁りのある外観。
エミリアの香り豊かなマルヴァジア・ディ・カンディア種をマセラシオンする事により、アロマティックでグリップ感のあるタンニンを感じる個性的なフリッツァテンに仕上がっています。
ワイン名はモーツァルトのオペラ「コジ・ファン・トゥッテ」の登場人物から。
洋ナシやスウィーティー、ライムの香り。
時間と共にトロピカルなアロマとフレッシュなミネラル感を感じます。
香りの華やかさ、果実の優しさ、ドライな酸味、これらのバランス感。
苦みが泡と共に口中にたっぷり広がり、抜群の飲み心地があります。
僅かなタンニンがその味わいに締まりとバランスを与えています。
Information ワイナリー クアルティチェッロ 生産地 イタリア／エミリア＝ロマーニャ ブドウ品種 マルヴァジア・ディ・カンディア・アロマティカ100% 色／飲み口 オレンジ微泡／辛口 アルコール度数 11.5% 内容量 750ml

ロワール中心でオランダ女性醸造家が造る身体に染み入るテイスト 買いブドウの3品種をプレスしステンレスタンクで発酵、10月下旬に糖が残った状態で瓶詰めし23年2月にデゴルジュマンしました。
クリアなグリーンイエロー色、細かな泡立ち、カボスやライム、黄色リンゴのフレッシュな香りを感じます。
クリーミーで軽快な泡にリンゴの酸味とスッキリ爽やかな味わいが心地よく、シャープなアフターを楽しめる逸品です。
Information ワイナリー ソンシャイン・ヴァン 生産地 フランス／ロワール ブドウ品種 リースリング50%、ピノグリージョ25%、オーセロワ25% 色／飲み口 白微泡／辛口 アルコール度数 12.0% 内容量 750ml

ピノ・ノワール50%、ピノ・ムニエ50%。
平均樹齢30年。
原則として半分をステンレスタンクでマロラクティック発酵させ、半分を木製の大樽（33hl）でマロラクティック発酵させずに醸造。
4?5年間ビン熟成。
5年分のヴァン・ド・レゼルヴが20%。
ドザージュは8g/l。
「ピノ・ノワールは力強い果実味、ピノ・ムニエはフルーティーさとフィネス。
これらをブレンドすることにより、よりバランスの良い、複雑な味わいのブラン・ド・ノワールになります」（セシル・グロンニェ）。
Information ワイナリー グロンニェ 生産地 フランス／シャンパーニュ ブドウ品種 ピノノワール50%、ピノ・ムニエ50% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12% 内容量 750ml

フラウエンパワーはフェミニストのマルトの母が持っていたレコード名を拝借しました。
ミュラートゥルガウは除梗後、醸しプレス、その他6 品種は全房でスミマセラシオンカルボニック後プレスし、ステンレスタンクで発酵、糖が残った状態で無添加で瓶詰めしました。
スミレ色、ザクロやフランボワーズ、グロゼイユ香、じわりと旨味が拡がり柔らかいタンニンと酸味は好バランス、心地の良い味わいが続きます。
Information ワイナリー ヴァイングート・ヴェルナー 生産地 ドイツ／ラインヘッセン ブドウ品種 リースリング、ミュラートゥルガウ、ヨハニター、ドルンフェルダー、、ジーガレーベ、ケルナー 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 9% 内容量 750ml

クリーミーで上質な泡を得るため二次発酵期間を70日と設定。
残糖10?11g/L。
ピンクグレープフルーツ、赤リンゴやラズベリーの果実味にフレッシュな酸味がバランスした喜ばしい味わい。
裏ラベルに収穫年記載。
ヴィーガン認証済。
Information ワイナリー テッレ・デイ・ブース 生産地 イタリア／ヴェネト ブドウ品種 グレラ85%、ピノネロ15% 色／飲み口 スパークリング／辛口 内容量 750ml メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載していますテッレ デイ ブース　TERRE DEI BUTH 『プロセッコ』は主に北イタリア「ヴェネト州」で造られてるスパークリングワイン。
フレッシュでフルーティーな味わいは、ワインに親しみのない層や若い層にも受け入れられ人気を獲得。
テッレ・デイ・ブースは、数少ない極辛口プロセッコの生産者です。
プロセッコDOCGの産地として有名なコネリアーノの丘陵地すぐ南、トレヴィーゾ県マレーノ・ディ・ピアーヴェとラメラに約20ヘクタールを持つカンティーナで2003年に設立、年間約25万本をリリースしています。
現当主パオさんと兄のマッシモさんはマリオン家の3代目で、1999年に彼らの父であるブルーノさんからこの畑を譲り受けました。
カンティーナの名前「ブース」はこの地方の方言で「新芽」に由来し、4月になると畑は新緑の若い葉で彩られ、大変美しい景観につつまれます。
畑は1999年にビオロジコの認証を取得。
彼らの目指すワインは、ブドウそのものの果実味を表現しながら、お食事とも合わせる事が出来る辛口で、クリーミーで繊細な泡立ちを持つプロセッコです。

シャルドネ100%。
平均樹齢30年。
3分の2はステンレスタンクでマロラクティック発酵させ、3分の1は木製の大樽（33hl）でマロラクティック発酵させずに醸造。
3?4年間ビン熟成。
5年分のヴァン・ド・レゼルヴが20%。
ドザージュは8g/l。
コート・デ・ブランから続く白亜土壌基盤にコート・デ・セザンヌ特有の粘土質が加わることによる、豊かな果実味とコクをお楽しみいただけます。
Information ワイナリー グロンニェ 生産地 フランス／シャンパーニュ ブドウ品種 シャルドネ100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.0% 内容量 750ml

淡いイエローの色調。
泡は細かく持ちもよい。
洋梨やカリンなど黄色果実や黄色花の香り上品で、軽やかな風味。
フレッシュな飲み心地で、ミネラルを感じる味わい。
Information ワイナリー アンドレ・ロレール 生産地 フランス／アルザス ブドウ品種 ピノグリージョ60%、オーセロワ30%、リースリング10% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750mlアンドレ・ロレール　Andre Rohrer ストラスブールとコルマールの丁度中程に位置するミッテルベルグハイム村に所在する、ドメーヌ・アンドレ・ロレールの現在のオーナー醸造家アンドレは8代目で、そのお父さんは 1960年代からすでに雑草とぶどうの樹とが共生した栽培を始め、1980年代には化学殺虫剤の使用もやめ、2001年にはアンドレが公式にもAB認定ビオ栽培とした。
また、 2016年からはビオディナミによるぶどう栽培を始めている。
アンドレは、純粋さと精緻さを兼ね備えたとても優れたワインを生み出しているが、特筆すべきはアンドレの息子ルード ヴィックの存在！ルードヴィックはアンドレが受け継ぎ発展させたテロワールがしっかりと詰まったぶどうから、自然な醸造方法により純粋さがそのまま表現された、とても体に優し い味わいのワインを造りだした！このワインは、息子のルードヴィックがSO2の使用を極力抑え醸造した、生き生きとした美味しさに満ち溢れた味わいだ。

自然派　スペイン　カヴァ　ジャズ・ナトゥーレ レセルバ　カステル・サント・アントーニ ◆Enjoying a jazzy night? ◆ 名称　ジャズ・ナトゥーレ レセルバ　カステル・サント・アントーニ内容量　750ml生産国 スペイン地域 　サン・サドゥルニ・ダノヤ葡萄品種 チャレッロ50%、マカベオ35%、パレリャーダ15%色　泡・白醸造　天然酵母のみで発酵。
除梗しない。
■粘土石灰質土壌。
樹齢約25年。
15ヶ月間以上ビン熟成。
ドザージュはゼロ。
「ギア・ペニン2018」91点の本格派。
■「カステル・サント・アントーニ」は、妻方の畑を継承したペーレ・カナルスが、1999年、カヴァの聖地サン・サドゥルニ・ダノヤに設立したブティック・ワイナリーです。
創業以来今日まで、栽培・醸造ともに細部にまでこだわったハイクオリティ・カヴァの生産に特化しており、そのラインナップは、15ヶ月間以上ビン熟成させた「レセルバ」、および同30ヶ月以上の「グラン・レセルバ」のみで構成されています。
スペインワインのバイブル「ギア・ペニン」でも毎年カヴァ最高レベルの評価を受け続ける、現代カヴァのトップワイナリーのひとつです。
また、2013年以降は完全オーガニック栽培となり、2016年に「CCAPE」の認証を取得しています。
　「ジャズ・ナトゥーレ・レセルバ」は、地元バルセロナ出身の世界的ジャズバンドである「チェル・ススト＆アウグスト・タラッツ・トリオ」とのコラボレーションによって、2017年の秋に誕生した作品です。
ジャズとカヴァという2つの異なる世界を結びつけ、日々の生活に新しい感覚の喜びを提供したいというその独創的コンセプトは、スペイン国内はもちろん、世界中から激賞をもって迎えられています。
　「泡が踊り、音が香りを放ちます。
スイング・ジャズと美味しさが調和する、新しい世界をお楽しみください」（ペーレ・カナルス）。
■Glera 100%　白桃の香に少し香草のニュアンス。
プロセッコらしい自然な甘みがファーストノーズからアフターまで長く持続する。
エクストラ・ドライながらブリュットに近い味わいに感じられるのは酸度の高さから。
プロセッコ本来の香、味わいを十分に感じて頂けるお勧めの1本。
■『出荷直前に瓶詰め』最もフレッシュなプロセッコ収穫量の50％以上は他の大手生産者に販売してしまい選別した質の良い葡萄のみでプロセッコを造る。
できる限 りフレッシュな状態でお届けする為に出荷直前に瓶詰めしている。
急勾配の厳しい環境 可愛らしい香と味わいから誤解されることが多い「プ ロセッコ」。
実は崖のような急斜面に張り付くように作 られた厳しい自然の中にある。
DOCG に認定されたことで造り手の意識が変わって きている。
2015 年にはシャンパーニュを抜きスパー クリングワイン世界一の産地となった。
1936 年「アゴスティーノ・マルスーラ」が「ヴァルドビ アーデネ」の畑を購入したのが「マルスレット」の始ま り。
小さいマルスーラを意味する「マルスレット」は身長 が低かった「アゴスティーノ」をからかった名称。
現当主は「エルメス」。
納得いく品質に到達しなかっ た葡萄を大手生産者に販売し、高品質葡萄だけを 使うことを決断して一気に品質を高めた。
『収穫した葡萄の 50％は大手生産者に販売してし まう。
畑で選別し、カンティーナで選別、そして最後 に自分達で造るか販売してしまうかを決める。
僕等 は 3 回選別している』 ■支柱も天然木 また、彼等の畑では有機的な取組みが行われてい る。
化学的な肥料や殺虫剤は使用しない。
10 年以上の有機栽培によって葡萄樹は自然環境 と共存できるように変化。
病気への耐性も出てきて 良い状態になってきた。
『葡萄樹の支柱も森から切り出した木を使う。
通常 の鉄やコンクリートは先端に防腐剤が塗られている。
あれは土壌に毒を注射するようなもの』低価格ワインの産地なのでほとんどの畑では除草剤 が使用されているが、彼等の畑では除草剤さえも使 用されない。
『僕等の畑は最も古い樹では 70 年を越す。
50 年 以上の樹が半分以上を占めるというプロセッコにし ては贅沢な環境』 幹が太く、他の生産者の畑とは全く違う畑。
彼等の 畑は遠くからでもすぐ解る。
色々な区画をバラバラに所有していることも利点。
1 ヵ所の畑だと雹害や病気で全滅することがあるが、 色々な区画であれば良い区画の葡萄を優先的に使 うことでリスクを回避できる。
出荷直前にボトリング『グレラ種の白桃のような香を味わうにはシャルマ 方式が最適。
瓶内 2 次発酵では酵母のニュアンス が出てしまうので香が隠れてしまう』収穫した葡萄は低温で保存し、プレス。
野生酵母を 純粋培養した酵母で低温発酵させる。
その後、「アウトクラーヴェ」と呼ばれる大きなタンクで 2 次発酵を行う。
発酵終了後、粗いフィルターで澱を取り除き、自然 にデキャンティング。
そのままアウトクラーヴェで保管 し、フレッシュな状態を維持する。
『澱を早目に取り除いた後、ガスが充満した状態の アウトクラーヴェで低温保管しておく。
フレッシュで 最も美味しい状態を維持する』 プロセッコの美味しさはフレッシュさ。
最高の状態は ボトリングしてから 1〜6 ヶ月の間。
直後は安定しないので少し落ち着いてからが美味し い。
6 ヶ月を過ぎるとフレッシュさは消えてしまう。
『最 も美味しいのはボトリング後 1〜6 ヶ月まで。
日本に は輸送機関が 2 ヶ月かかる。
一番美味しい状態で 飲めるよう出荷直前にボトリングする』 「マルスレット」のプロセッコは基本的に毎月入港。
出 荷直前にボトリングしているのでボトリング後、約 2〜 3 ヶ月の最も美味しいタイミングで届く。
その為、日本の在庫は非常に少なくなっています。
一時的な品切れはご容赦ください。
2

標高400?450mに位置。
南西と北東向き畑。
砂と粘土を多く含む風化堆積した海底土由来の土壌。
樹齢は8?35年。
ダブルギュイヨ仕立て。
植密度1,700?3,500本/ha。
涼しい時間帯に手摘み収穫。
15℃の低温で発酵後に、ステンレスタンクにて約4カ月間2次発酵。
最低6カ月の瓶熟。
ヴェルディッキオ種100％で造られた珍しいスプマンテ。
白い花や果実の美しい香りとキレイな酸が特徴。
Information ワイナリー モンカロ 生産地 イタリア／マルケ ブドウ品種 ヴェルディッキオ100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11.5% 内容量 750ml

ベルンカステルで無濾過・サンスフルに挑むドイツ最古の生産者 別名ピノマドレーヌというフリューブルグンダーを主体とし、この年にうまく生育しなかったピノノワールを 2 割ブレンドし除梗後 24時間醸し、ステンレスタンクで 1 ヶ月発酵し糖が残った状態で瓶詰め、瓶内熟成しました。
濁りのあるピンク色、赤色リンゴや摘みたてイチゴ、さくらんぼの皮の香り、心地よく拡がるアタック、ほろ苦さがあり爽やかな味わいでドライなアフターが印象的です。
Information ワイナリー ヤン・マティアス・クライン 生産地 ドイツ／モーゼル ブドウ品種 ピノ・マドレーヌ80%、ピノノワール20% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11.0% 内容量 750ml

ビオ転換中最終年。
即圧搾後、野生酵母の自然な働きにより発酵。
冷却し残糖ある状態で酵母と共に瓶詰めし、瓶内2次発酵実施。
従来ロットのデゴルジュマン2022年11月、Lot.2はその約4カ月後となります。
ドザージュゼロ。
淡いイエローの色調。
泡は細かく持ちもよい。
洋梨やカリンなど黄色果実や黄色花の香り上品で、軽やかな風味。
フレッシュな飲み心地で、ミネラルを感じる味わい。
’23,7月現在、僅かにマメあり。
ほぼ気になりません。
Information ワイナリー アンドレ・ロレール 生産地 フランス／アルザス ブドウ品種 ピノグリージョ60%、オーセロワ30%、リースリング10% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750mlアンドレ・ロレール　Andre Rohrer ストラスブールとコルマールの丁度中程に位置するミッテルベルグハイム村に所在する、ドメーヌ・アンドレ・ロレールの現在のオーナー醸造家アンドレは8代目で、そのお父さんは 1960年代からすでに雑草とぶどうの樹とが共生した栽培を始め、1980年代には化学殺虫剤の使用もやめ、2001年にはアンドレが公式にもAB認定ビオ栽培とした。
また、 2016年からはビオディナミによるぶどう栽培を始めている。
アンドレは、純粋さと精緻さを兼ね備えたとても優れたワインを生み出しているが、特筆すべきはアンドレの息子ルード ヴィックの存在！ルードヴィックはアンドレが受け継ぎ発展させたテロワールがしっかりと詰まったぶどうから、自然な醸造方法により純粋さがそのまま表現された、とても体に優し い味わいのワインを造りだした！このワインは、息子のルードヴィックがSO2の使用を極力抑え醸造した、生き生きとした美味しさに満ち溢れた味わいだ。

7村（ピエリー、ムシー、エペルネ、マルドゥイユ、ディジー、ブルソー、ヴェルテュス）の各区画からのシャルドネ50%、ピノ・ムニエ40%、ピノ・ノワール10%のブレンドのベースワイン85%（うち50%は2000年産から毎年注ぎ足しているヴァン・ド・レゼルヴ）に、自家醸造した赤ワイン（ピエリー村の区画「レ・シャルミエ」産の樹齢50年以上のピノ・ムニエ3分の2、ピエリー村の区画「レ・ガイエール」産の樹齢40年以上のピノ・ノワール3分の1。
7〜8ヶ月間樽熟成）を15%ブレンドした、アサンブラージュ・ロゼ。
白亜（石灰質）基板の硬質粘土質土壌。
平均樹齢約40年。
75%をステンレスタンクで、25%を228リットル主体の樽で醸造（樽の方はマロラクティック発酵を行いません）。
2年間ビン熟成。
ドザージュは6g/l。

96ヶ月以上熟成のスペシャルゼクト 瓶内二次醗酵。
しっかりしたストラクチャーを持ち合わせた本格派のロゼ・ゼクト。
フレッシュながらほのかな苦みを伴った味わい、溶け込んだ緻密な泡とのバランスが絶妙で料理との相性の良さを感じさせます。
8年間の瓶内熟成を経てリリース。
Information ワイナリー ヨーゼフ・ビファー醸造所 生産地 ドイツ／ラインガウ ブドウ品種 シュペートブルグンダー 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750mlドイツ・ファルツのヨーゼフ・ビファー醸造所にて活躍する日本人醸造家・徳岡史子。
畑は、ダイデスハイム村、フォルスト村、ヴァッヘンハイム村、ルッパーツベルク村、ザンクト・マーティン村にまたがり、自社畑での主な生産品種はリースリングとシュペート・ブルグンダーです。
自社畑においては、ビオディナミへの取り組みを始めており、農業に真摯に取り組むその姿勢が、ヨーゼフ・ビファー醸造所の品質の高いワインを造る土台を支えているのです。
自然に逆らわず、且つ植物が持つ自然の力を、又それぞれの畑やブドウが持つ個性を最大限に引き出し、ヴィンテージの違いも楽しみながら醸造されるヨーゼフ ビファー醸造所のワインは、綺麗な酸とピュアな果実味に溢れています。
そして新たなワインも加わりました。
2015 年の良年ヴィンテージワイン。
皆様の手に取りやすく、レストラン様やご家庭でも楽しめる品質の高いワインをご提供します。

■コヴィデスの他のワインはこちら↓ ・ゼニウス ブリュット ロザード（ロゼ泡） ・ゼニウス セッコ（白泡） ・ブリュット テラ テラエ オーガニック（白泡）コヴィデス　COVIDES コヴィデスは1964年、ペネデス地域の800のワイン生産者が結成した協同組合で、 所有する畑は3000ヘクタールに及びます。
白が70％赤が30％の生産割合で、ペネデスDOのワインやスパークリングワインのカバを 年間約2500万リットル生産しています。
セラーはこの地区に4つ持っており、最も適したブドウ畑にそれ専用のセラーを備えています。
日本のワイン専門誌にも、ベストバイと評価された自慢のカバは、 クリーンで爽やかな味わいが楽しめる、この醸造所の自慢の逸品です。

かつて一世風靡をしたロワー ルの黄金期を彷彿とする熟れた果実感が特徴です。
プ レスしステンレスタンクで発酵、糖が残った状態で瓶詰めし瓶内発酵・熟成しました。
Information ワイナリー クロ・デ・レ・ソレレス 生産地 スペイン／カタルーニャ ブドウ品種 マカベオ100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 内容量 750ml

「リサとガスパール」のワインが登場です ガメイ、カベルネ・フラン、グルナッシュ、ピノ・ドーニス、シラーのブレンドによる中辛口のスパークリングロゼワインです。
（以下、ご興味のある方向けの詳細情報です）Vin Mousseux。
製造元はパリ近郊、トゥルナン・アン・ブリ村に所在する「CFGV（コンパニ・フランセーズ・デ・グラン・ヴァン）」社です。
スパークリングワイン（瓶内二次発酵方式、シャルマ方式等すべてを含む）の生産本数でフランスNo.1のワイナリーで、輸出先は60ヵ国を数えます。
「ISO14001」（環境マネージメントシステム規格）や「IFS」（世界最大の食品検査機関「Eurofins」が統括する安全性・品質規格）の認証を取得しています。
このスパークリングロゼワインは、購入したバルクワインからシャルマ方式（密閉したタンク内で二次発酵させる方式）によって醸造したものです。
ドザージュ（補糖分）は約20g/lです。
Information ワイナリー ガスパール・エ・リサ 生産地 フランス／南西部 ブドウ品種 ガメイ、カベルネフラン、グルナッシュ、ピノドニス、シラー 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12％ 内容量 750ml

リヴァーランドで人気品種となりつつあるヴェルメンティーノから造られるペットナット。
手摘み、ステンレスで野生酵母によって醗酵＆約2日間のスキン・コンタクト、ごくわずかな亜硫酸を添加。
保存しておいたジュースを加えて瓶内醗酵。
フローラルなグレープフルーツや青リンゴのジューシーな果実味。
ミネラルも。
Information ワイナリー リッカ・テッラ 生産地 オーストラリア ブドウ品種 ヴェルメンティーノ100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 10.7% 内容量 750ml

96ヶ月以上熟成のスペシャルゼクト 瓶内二次醗酵。
長熟させた深みのある複雑な味わいに、シュペート・ブルグンダーならではの酸味と厚みが感じられる上質ゼクト。
和料理との相性が非常に良い繊細さを兼ね備えています。
8年間の瓶内熟成を経てリリース。
Information ワイナリー ヨーゼフ・ビファー醸造所 生産地 ドイツ／ラインガウ ブドウ品種 ヴァイスブルグンダー、リースリング、その他 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.0% 内容量 750mlフランス・リヨン近郊出身のビファー家がドイツの銘醸地ダイデスハイムに移り住んだのは、1723年。
現在ドイツ国内のさまざまな分野でビファー家は活躍しています。
ビファー家がダイデスハイムで醸造所を構えたのが1879年。
以来、常に上質なワインを生産し続けて来ました。
2013年、後継者を探していたヨーゼフ・ビファー醸造所が出会ったのは徳岡史子。
同じくダイデスハイムの地で、伝統あるプール男爵家醸造所の再建を支えた日本人女性醸造家でした。
プール男爵家醸造所で長年、醸造責任者を務めたミヒャエル・ライブレヒトと共に、ビファー家のワイン造りの伝統を受け継ぐ次世代として、その熱意がビファー家に通じ、ヨーゼフ・ビファー醸造所に新たな歴史的転記が訪れました。

瓶内二次発酵で造られる伝統品種を使った本格スパークリング リムーの伝統品種モーザックを主体にしたスパークリングワイン。
ブランケットは、残糖10 g/Lを目安に造っています。
畑は、ヴィルロングの日当たりの良い傾斜地にあります。
海洋性気候で、粘土と石灰岩土壌の斜面です。
標高は300mです。
8月末?10月の半ばまで収穫します。
収穫量は50hL/haです。
全房圧搾の後、1晩冷やして澱を沈めます。
18度に温度管理して、15日間発酵させます。
試飲して、異なる品種をブレンドします。
酵母と糖分を添加します。
14?16度の熟成庫で9ヶ月寝かせます。
明るい金色。
心地良い白い花、トーストの香り。
フジリンゴ、白桃、洋梨を思わせる生き生きとしたフレイバーと一緒に、トーストの香りがはっきりと感じられます。
シードル、リンゴ、そしてはっきりと分かるアニスを思わせる風味。
スムーズでみずみずしい余韻があります。
鮮やかなオレンジ色のラベルが目を引きます。
Information ワイナリー ドメーヌ・ロジエ 生産地 フランス／ラングドック ルション ブドウ品種 モーザック90%、シャルドネ10% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12% 内容量 750ml

糖分添加ゼロの極辛口スパークリングワイン CHバタイエやCHランシュ・ムーサを所有する1991年設立のボルドー大手ネゴシアングループGVG(Grand Vins De Gironde)がグランヴァンなどの流通と共に力を入れているのがスパークリングワイン。
この「ルイ・ド・ベレール」はシャルマ方式でフランス国内のシャルドネとユニ・ブラン使用したヴァンムスー。
IFS取得済の自社醸造所で瓶詰まで行っています。
発酵行程で糖分の添加を行わないスペシャルキュベでキレの良い極辛口タイプ。
「これは私の会心の作。
生牡蠣、シーフードのカルパッチョ、お寿司やキャビアにも合わせていただけます」と醸造責任者のベルナール・ヴィニョー氏が語る高品質スパークリングワインです。
爽やかな酸味とすっきりとした果実味とキレの良さが見事にバランスです。
Information ワイナリー ルイ・ド・ベレール 生産地 フランス／ボルドー ブドウ品種 シャルドネ、ユニブラン 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12% 内容量 750ml

8ヶ月ステンレスタンクで熟成。
リザーヴワインは以前は10％。
現在カルト・ノワールと統一してからは50％。
Information ワイナリー リシャール・シュルラン 生産地 フランス／シャンパーニュ ブドウ品種 ピノノワール、シャルドネ 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11.5% 内容量 750ml

3品種をブレンドしたペットナット。
ワルツのように踊る細かい泡、フルーティでフレッシュな味わいです。
ガトーショコラやイチゴと一緒にお楽しみください。
SO2わずか8mg/l Information ワイナリー ドメーヌ・ド・ランシャントワール 生産地 フランス／ロワール ブドウ品種 カベルネフラン50%、シュナン40%、シャルドネ10% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750mlドメーヌ・ド・ランシャントワール　Domaine de L’enchantoir ドメーヌは19世紀初頭から、何世代にもわたり粘土石灰質の土壌でワイン造りを行ってきました。
土壌に含まれる凝灰岩（テュフォー）は、豊かさ、繊細さ、複雑さで名高い個性的なワインを生み出します。
15haの畑には、シュナン、シャルドネ、カベルネ・フランが栽培されています。
テロワールの豊かさを保つために伝統を重んじた栽培を行い、常にヴィンテージの品質を高めています。
2016年よりオーガニック認証を受け、伝統的なノウハウと現代技術を融合させてワインを生産しています。
中庭からは、ピュイ・ノートル・ダム地区全体を貫く地下トンネル 「トログロディット」にアクセスでき、ワインの最適な貯蔵と保存を可 能にしています。

高地・ノンドサージュ・超ドライ 90％シャルドネ、10％ピノ・ネロ。
ベースのワインだが平野部分ではなく、グッサーゴの丘の上の畑の葡萄から造られる。
酸度とミネラルを大切にするので完熟の一歩手前で収穫するが、エルブスコより遅い収穫になっている。
ステンレスタンクで1次発酵し、6ヶ月熟成後、瓶内2次発酵。
18?30ヶ月シュール・リー熟成し、デゴルジュマン。
6ヶ月瓶内熟成後、出荷。
Information ワイナリー アンドレア・アリチ 生産地 イタリア／ロンバルディア ブドウ品種 シャルドネ90%、ピノネロ10% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750mlアンドレア・アリチ　Andrea Arici 2002年「アリチ家」の息子「アンドレア」と醸造コン サルタント「ジョヴァンニ」が出会ったことで「フランチャコルタ」造りが始まりました。
『通常、フランチャコルタは平野で造られる。
僕等の畑は標高 400mの高地。
平野部はモレーン土壌だが丘陵部は石灰岩盤の上の畑』 畑は 8 カ所に分かれていて崖に段々畑のように作られています。
平野部との標高差は 200m。
年間の平均 気温で3度程度平野部より寒い。
ビオロジックで管理されていて、全て手作業。
野生のアスパラやチポッラ、ニンニク等が自生しています。
下草は生やしておき、雨量をみながら年に3?4 回だけ刈り込みます。
醸造はシンプル。
毎年8月後半に完熟の1歩手前で収穫。
自然酵母のみ。
ステンレスタンクで低温発酵。
発酵 段階での酸化防止剤は使用しない。
区画毎に収穫し、区画毎に醸造することで畑の個 性を残す。
ティラージュする時に各畑をアッサンブラージュして味わいを整える。
全てのボトルに「ティラージュ」と「デゴルジュマン」の時期が明記されている。
通常のフランチャコルタはデゴルジュマンしてからすぐに出荷されるが、彼等はデゴルジュマン後1年瓶熟してから出荷しています。

高地・ノンドサージュ・超ドライ 90％シャルドネ、10％ピノ・ネロ。
ベースのワインだが平野部分ではなく、グッサーゴの丘の上の畑の葡萄から造られる。
酸度とミネラルを大切にするので完熟の一歩手前で収穫するが、エルブスコより遅い収穫になっている。
ステンレスタンクで1次発酵し、6ヶ月熟成後、瓶内2次発酵。
18?30ヶ月シュール・リー熟成し、デゴルジュマン。
6ヶ月瓶内熟成後、出荷。
Information ワイナリー アンドレア・アリチ 生産地 イタリア／ロンバルディア ブドウ品種 シャルドネ90%、ピノネロ10% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750mlアンドレア・アリチ　Andrea Arici 2002年「アリチ家」の息子「アンドレア」と醸造コン サルタント「ジョヴァンニ」が出会ったことで「フランチャコルタ」造りが始まりました。
『通常、フランチャコルタは平野で造られる。
僕等の畑は標高 400mの高地。
平野部はモレーン土壌だが丘陵部は石灰岩盤の上の畑』 畑は 8 カ所に分かれていて崖に段々畑のように作られています。
平野部との標高差は 200m。
年間の平均 気温で3度程度平野部より寒い。
ビオロジックで管理されていて、全て手作業。
野生のアスパラやチポッラ、ニンニク等が自生しています。
下草は生やしておき、雨量をみながら年に3?4 回だけ刈り込みます。
醸造はシンプル。
毎年8月後半に完熟の1歩手前で収穫。
自然酵母のみ。
ステンレスタンクで低温発酵。
発酵 段階での酸化防止剤は使用しない。
区画毎に収穫し、区画毎に醸造することで畑の個 性を残す。
ティラージュする時に各畑をアッサンブラージュして味わいを整える。
全てのボトルに「ティラージュ」と「デゴルジュマン」の時期が明記されている。
通常のフランチャコルタはデゴルジュマンしてからすぐに出荷されるが、彼等はデゴルジュマン後1年瓶熟してから出荷しています。