小嶋 ルミ KADOKAWAセッカクツクルナラ、 イッショウモノノ、オイシイオカシ ケッテイバン コジマ ルミ 発行年月：2025年12月05日 予約締切日：2025年12月04日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784048979399 小嶋ルミ（コジマルミ） 東京・小金井の洋菓子店「オーブン・ミトン」オーナーパティシエ。
繊細で味わい深い焼き菓子のファンが多く、全国から客が訪れる。
1989年から続くお菓子教室は、唯一無二の技術を学べる場として定評があり、お菓子作り好きに根強い支持を得ている。
プロとしての長年の経験から得た技術や知識を、家庭でのお菓子作りに生かしてほしいという想いで発信している。
レシピ本、著書多数。
NHK「きょうの料理」にも出演（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 スポンジ混ぜ（スポンジ混ぜはきめが大事！／基本のスポンジケーキの作り方／アレンジ いちごのショートケーキ ほか）／2 シフォン混ぜ（シフォン混ぜは泡が大事！／基本のシフォンケーキの作り方／アレンジ バナナチョコシフォンケーキ ほか）／3 クッキー混ぜ（クッキー混ぜは均一さが大事！／基本のアイスボックスクッキー（プレーン）の作り方／アレンジ スパイスクッキー ほか） 混ぜ方をマスターすれば「自分史上最高」の仕上がりに。
混ぜ方を変えるだけでふんわり。
お菓子は「混ぜ方」がすべて。
予約殺到の人気店パティシエが、初心者にこそ伝えたいコツ。
混ぜ方の動画付き。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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 ル・コルドン・ブルー日本校 世界文化社ルコルドンブルーフランスガシノキホントシキノレシピ ルコルドンブルーニホンコウ 発行年月：2019年05月24日 予約締切日：2019年05月23日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784418183258 1 フランス菓子の基本テクニック（Les P＾ates／Les Biscuits／Les Bases／Les Cr｀emes／Pour aller plus loin…）／2 四季のお菓子ーケーキ、チョコレート、タルトとビスキュイ（りんごのタルト・タタン風 秋／ブルーベリーのタルト 春／レモンのタルト 春／ショコラミントとフルーツのタルト 夏／しそとマンゴーのタルト 夏 ほか） タルト・タタンなど伝統的なフランス菓子からモダンなテイストを加えたお菓子、さらに、より一層クリエイティブなお菓子、本格的なボンボン・ショコラまで、それぞれ季節感を大切にしたフランス菓子のエスプリあふれる41品を厳選して紹介。
ル・コルドン・ブルーのシェフ講師が惜しみなくその技を紙面で教える。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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 吉野 精一 柴田書店パンヅクリノメカニズムトアルゴリズム ヨシノ セイイチ 発行年月：2021年10月02日 予約締切日：2021年10月01日 ページ数：196p サイズ：単行本 ISBN：9784388251223 吉野精一（ヨシノセイイチ） 1956年大阪生まれ。
辻製菓専門学校非常勤講師。
American Insutitute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1986年に辻製菓専門学校に入職、2021年に退職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 パンづくりのコンストラクション（構築）（製法の選択／工程の組み立て ほか）／第2章 パンづくりのメカニズム（仕組み）（パン生地ができるまでのメカニズム／生地発酵と作業のメカニズム ほか）／第3章 パンづくりのアルゴリズム（手順）（パン生地ができるまでのアルゴリズム／生地発酵と作業のアルゴリズム ほか）／第4章 パンの周辺科学（材料の科学／パンの基礎知識と周辺科学）／第5章 パンのワンダーランド（パンへの道のり／つくり手の憂鬱 ほか） 製パンに関する材料、製法、工程のすべてをロジカルに、わかりやすく、解説します！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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 驚きの食感と香りのハーモニーを生み出す秘密のレシピ アン グラン 河出書房新社ヒトツマミノゴクジョウヤキガシアングランミニャルディーズ アングラン 発行年月：2024年03月27日 予約締切日：2024年03月26日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784309293868 01 カットする生地（ディアマン・ナチュール／ディアマン・ショコラ ほか）／02 抜く生地（サブレ・ナチュール／サブレ・エピス ほか）／03 絞り出す生地（ヴィエノワ・エラブル／ヴィエノワ・カカオ ほか）／04 形作る生地（ブール・ド・ネージュ／ブール・ド・ネージュ・抹茶 ほか） 東京・南青山の路地にひっそりと佇む、上質で繊細なひとつまみサイズのお菓子専門店UN GRAIN。
驚きの食感と香りのハーモニーを生み出す秘密のレシピを大公開。
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 鈴木滋夫 柴田書店アトリエ ウカイ ノ クッキー スズキ,シゲオ 発行年月：2016年04月30日 予約締切日：2016年04月28日 ページ数：135p サイズ：単行本 ISBN：9784388062331 鈴木滋夫（スズキシゲオ） 1974年岐阜県生まれ。
大阪・あべの辻製菓専門学校を卒業後、フランス研修を経て都内の製菓店に勤務。
その後、エコール辻東京の教員を務める。
2003年（株）うかいに入社し、2006年に洋食事業部製菓長に就任。
レストラン「うかい亭」のデザートを担当し、次第に食後のプティフールが評判となる。
2013年に洋菓子店「アトリエうかい」をスタート。
“旬の素材を最もおいしく提供する”というこだわりのもと、季節を楽しめるお菓子作りを日々追求している。
現在、アトリエうかいのシェフパティシエを務めるかたわら、製菓部部長として製菓全般を統括する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 定番のクッキー（砂のようにほどけるメープルクッキー／皮付きアーモンドのごろごろ入ったクッキー ほか）／和のクッキー（黒糖ほうじ茶サブレ 抹茶サブレ／実山椒サブレ 柚子サブレ ほか）／塩味のクッキー（塩味のあるチーズクッキー／スパイシーカレーサブレ 香ばしいタマネギとサラワクペッパーのサブレ ほか）／副素材とデコレーション（ジャム／ジャンドゥージャ ほか） 心にひびくクッキー50品。
定番から和素材、塩味まで。
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一流シェフのお料理レッスン 田口 護、田口 文子 株式会社 世界文化社カフェバッハノオイシイリユウコーヒートオカシノキホンカンゼンレシピ タグチ マモル タグチ フミコ 発行年月：2024年10月02日 予約締切日：2024年10月01日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784418233014 第1章 お菓子作りの基本テクニック／第2章 浅煎りに合うお菓子／第3章 中煎りに合うお菓子／第4章 中深煎りに合うお菓子／第5章 深煎りに合うお菓子／第6章 バリエーションコーヒーに合うお菓子 スペシャルティコーヒーの草分けが教える、コーヒーをもっとおいしく味わうお菓子の作り方と考え方。
お菓子によって、コーヒーの味が変わるー合わせるポイントは、焙煎度合いにあった！作り方はプロセス写真付きだから、動画よりも分かりやすい！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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 小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母 近藤敦志 柴田書店レストラン ノ パン カフェ ノ パン コンドウ,アツシ 発行年月：2004年08月 ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784388059560 近藤敦志（コンドウアツシ） 1964年、大阪市生まれ。
高校卒業後、辻調理師専門学校に入学。
卒業後、同校に入職し、製菓・製パンを担当する。
洋菓子を志していたものの、次第にパンの道へ。
1987〜88年にドイツ「カフェ・コッハス」で修業。
91年「エコール・キュリネール国立」の新規開校に伴い、異動。
現在同校の製パン教授を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） パンづくりの基本を学ぶ（パンづくり基本の動作とポイント）／ハード系食事パン（パン・リュスティック／パン・ド・カンパーニュ／パン・ド・セーグル／プティ・パン）／イタリアの食事パン（チャバッタ／フォカッチャ／パーネ・トスカーノ／ロゼッタ／グリッシーニ）／リッチなパン バラエティパン（パン・ヴィエノワ／パン・オ・レ／ブリオッシュ／クロワッサン／ボーヴォロ／パン・ド・ミー／ベーグル／ピタ）／天然酵母と天然酵母パン（パン・オ・ルヴァン／パン・オ・セーグル） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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 坂田 阿希子 東京書籍サンドイッチバー サカタ アキコ 発行年月：2025年02月17日 予約締切日：2025年02月16日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784487818167 坂田阿希子（サカタアキコ） フランス料理店やフランス菓子店での経験を重ねたのち、料理研究家として独立し、テレビやラジオ、書籍、雑誌などで活躍。
2019年には東京・代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープンし、オーナーシェフとして厨房でも腕をふるう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 カクテルサンドイッチ（サーモンペーストサンドイッチ／スモークサーモンサンドイッチ／たらこペーストサンドイッチ／ローストビーフサンドイッチ／ホースラディッシュサンドイッチ ほか）／2 ボリュームサンドイッチ（ビーフステーキサンドイッチ／ポークカツレツサンドイッチ／ハンバーグサンドイッチ／クラブハウスサンドイッチ／ローストポークのサンドイッチ ほか） お酒に合わせて、サンドイッチだからこそできる「仕掛け」がある。
それを考えるのがたまらなく好きだ。
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 渡邊デルーカ瞳 文化学園 文化出版局デルーカケノパイ ワタナベデルーカヒトミ 発行年月：2023年10月20日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784579214358 渡邊デルーカ瞳（ワタナベデルーカヒトミ） HI（NY）代表・クリエイティブディレクター。
School of Visual Arts（ニューヨーク）卒業後、MTVとブランディング事務所を経て2008年にパートナーのIku Oyamadaと共にHI（NY） design“ハイニューヨークデザイン”を設立。
2016年には日本支店を京都に開設する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） パイのデザイン／基本の生地 アメリカンパイ生地／生地ののばし方／上生地のデザインを作らない場合／What Happens in Spring／What Happens in Summer／What Happens in Fall／What Happens in Winter／基本の材料／道具 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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 ムラヨシ マサユキ 成美堂出版カテイノオーブンデツクルバゲットショクパンクロワッサン ムラヨシ マサユキ 発行年月：2023年09月19日 ページ数：288p サイズ：単行本 ISBN：9784415333212 ムラヨシマサユキ 料理研究家。
製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストラン勤務を経てパンとお菓子の教室を始める。
「家で作るからおいしい」をコンセプトに、毎日の暮らしの中にある“おいしい”を見つめ、繰り返し作れるシンプルなレシピを提案。
きめこまやかなレッスンは、評判も高い。
テレビや雑誌、料理教室の講師など、多方面で活躍中。
コンビニやチェーン店のパンやお菓子にも精通し、日々、あらゆる角度から食に関して研究中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 バゲット（バゲットを知る／このバゲットを作る！／太く長く、クープ4本！／うまく作れない人のためのバゲット3種／好みのバゲットを焼く／自家製酵母でバゲットを作る！／バゲットアレンジ）／2 食パン（食パンを知る／この食パンを作る！／好みの食パンを作る！／自家製酵母で食パンを作る！／食パンバリエーション）／3 クロワッサン（クロワッサンを知る／このクロワッサンを作る！／好みのクロワッサンを作る！／自家製酵母でクロワッサンを作る！／アレンジ・クロワッサンを作る！） 家庭のオーブンでもここまで作れるTHE決定版。
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 CHERIE MAISON DU BISCUIT 小林 かなえ 文化学園 文化出版局シェリーノオカシ コバヤシカナエ 発行年月：2025年01月18日 予約締切日：2025年01月17日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784579214679 小林かなえ（コバヤシカナエ） パリ「エコール・リッツ・エスコフィエ」卒業。
パリのホテルなどで修業を重ね、1997年京都で菓子教室「ラ・プティ・シェリー」を開き、全国から通う生徒も多数の人気教室に。
レシピ本やパリガイドなど執筆の傍ら、NHK『きょうの料理』などでも活躍。
2019年3月「シェリーメゾンドビスキュイ」をオープン。
一番人気のビスキュイサンドは、オンラインショップでも即完売し、入手困難な幻のスイーツとも言われるほど。
2023年9月にはデセールパフェ専門店「シェリーメゾンドパフェ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ビスキュイとクリーム（ビスキュイ／2種のスプレッドクリーム／4種のクリーム）／焼きたてスコーン（スコーン）／恋するマドレーヌ（マドレーヌ）／季節のケイク（ケイク）／シェリーのお菓子 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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110品の断面から知る生菓子のアイデア集 caf´eーsweets編集部 柴田書店ソザイノクミアワセカラカンガエルプチガトー カフェスイーツヘンシュウブ 発行年月：2022年08月01日 予約締切日：2022年07月31日 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784388063529 1 フルーツが主役のプチガトー／2 花、ハーブ、スパイス、洋酒が香るプチガトー／3 日本茶、中国茶のプチガトー／4 紅茶、コーヒーのプチガトー／5 ナッツ、チョコレート、キャラメルのプチガトー／6 チーズを使ったプチガトー／7 人気店の看板プチガトー 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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お菓子教室TABLUEの11のスペシャルレッスン 出沼 麻希子 文化学園 文化出版局オウチデツクルキレイデオイシイオカシ イデヌママキコ 発行年月：2025年03月21日 予約締切日：2025年03月20日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784579214617 出沼麻希子（イデヌママキコ） お菓子研究家で「TABLUE（テーブルー）」主宰。
福島県生まれ。
高校卒業後、エコール・キュリネール国立製菓専門カレッジで学び、都内の菓子店に6年勤務したのち、ホテルオークラ東京に8年勤務。
結婚を機に自宅でお菓子教室「TABLUE」を始める。
現在は隔月に1回のペースでオンラインレッスンを行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 絞り出しクッキー コーヒー風味／レーズンサンド／フィナンシェ／かぼちゃのキャラメルパウンドケーキ／チェリーのチーズケーキ／シュークリーム／金柑とチョコレートのロールケーキ／ダックワーズ・グラッセ／さつまいものモンブラン／いちごのショートケーキ／ガレット・デ・ロワ オールプロセス写真のていねいな解説。
作りながら「なぜ？」がわかるから、知識が深まる。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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熊谷裕子 旭屋出版ヨウガシノショッカンデコレーション クマガイユウコ 発行年月：2022年10月27日 予約締切日：2022年10月26日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784751114803 熊谷裕子（クマガイユウコ） 青山学院大学仏文学部在学中、パリリッツエスコフィエにてパティシエコース受講。
卒業後は神奈川県・葉山「サンルイ島」、横浜「レジオン」、東京都世田谷区「ルパティシェタカギ」にてパティシエとして活躍。
2002年より神奈川県・中央林間でお菓子教室「クレーヴスィーツキッチン」主宰。
2011年より文京区・千石「アトリエルカド」でも講師を務め、中国・北京などにおいても講習を行っている。
富澤商店、Cotta、新聞社、女性誌など各社サイト、誌面でも多数レシピを掲載（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 ナッツでカリカリ食感デコレーション（セレネ／リアム ほか）／2 クリームでなめらか食感デコレーション（エムロード／アーシャ ほか）／3 コーティングでつややか食感デコレーション（ブラウン／ラムジィ ほか）／4 フルーツでジューシーな食感デコレーション（エレーヌ／トリナ ほか）／5 焼き生地でふわサク食感デコレーション（クレーリア／レナウ ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
2,178 ～
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 生地からわかる38品 小嶋ルミ 柴田書店BKSCPN_【bookーfestivalーthr】 コジマ ルミ ノ ケッテイバン ケーキ レッスン コジマ,ルミ 発行年月：2011年08月 ページ数：127p サイズ：単行本 ISBN：9784388061174 小嶋ルミ（コジマルミ） 鹿児島県出身。
日本大学芸術学部音楽学科卒業。
料理人である夫、小嶋昇氏との結婚を機に製菓の道へ進む。
東京製菓学校卒業後、新宿中村屋「グロリエッテ」にて横溝春雄氏に師事。
1987年に東京・小金井市に「ケーキ工房オーブン・ミトン」を開業。
89年より菓子教室をはじめる。
2006年に店舗を移転し、現在はカフェ併設のケーキ販売店と菓子教室を運営する。
菓子関連の著書も多数あり、シンプルでわかりやすいレシピに定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） プリン／クレメ・ダンジュー／フィナンシェ／マフィン／パウンドケーキ／シフォンケーキ／フルーツのタルト／チーズケーキ／チョコレートケーキ／シュークリーム／モンブラン／いちごのショートケーキ／ロールケーキ／ケーク・サクレ／野菜のタルト 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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 ステイシー・ウォード PARCO出版モーニングトンクレセントトウキョウノエイコクガシ ステイシーウォード 発行年月：2020年10月22日 予約締切日：2020年10月21日 サイズ：単行本 ISBN：9784865063400 ウォード，ステイシー（Ward,Stacey） イギリス菓子教室主宰。
イギリス・マンチェスターに生まれ、幼い頃から家庭でお菓子作りを楽しむ。
大学で美術専攻後、日本の高校で英語を教える仕事のため、2001年に来日。
2014年、東京・東麻布で、「Mornington Crescent（モーニングトン・クレセント）」をスタートし、少人数制のお菓子教室と販売を行う。
NHK「グレーテルのかまど」、ジャパンタイムズなどのメディアに注目される。
三越の英国展などイベントにも多数出店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 クラシックなレシピ／2 昔懐かしいレシピ／3 ビスケットのレシピ／4 ブラムリーアップルのレシピ／5 果物と野菜のレシピ／6 地方にゆかりのあるレシピ／7 オーブンを使わないレシピ／8 幸せなお祝いのレシピ 伝統的なイギリス菓子教室の定番レシピ集。
すべてオリジナル英語レシピ付き。
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![]() ステイシー・ウォード PARCO出版モーニングトンクレセントトウキョウノエイコクガシ ステイシーウォード 発行年月：2020年10月22日 予約締切日：2020年10月21日 サイズ：単行本 ISBN：9784865063400 ウォード，ステイシー（Ward,Stacey） イギリス菓子教室主宰。
イギリス・マンチェスターに生まれ、幼い頃から家庭でお菓子作りを楽しむ。
大学で美術専攻後、日本の高校で英語を教える仕事のため、2001年に来日。
2014年、東京・東麻布で、「Mornington Crescent（モーニングトン・クレセント）」をスタートし、少人数制のお菓子教室と販売を行う。
NHK「グレーテルのかまど」、ジャパンタイムズなどのメディアに注目される。
三越の英国展などイベントにも多数出店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 クラシックなレシピ／2 昔懐かしいレシピ／3 ビスケットのレシピ／4 ブラムリーアップルのレシピ／5 果物と野菜のレシピ／6 地方にゆかりのあるレシピ／7 オーブンを使わないレシピ／8 幸せなお祝いのレシピ 伝統的なイギリス菓子教室の定番レシピ集。
すべてオリジナル英語レシピ付き。
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